I Tre Cipressi nasce ufficialmente a metà 2023 dall’idea di Lorenzo di dare nuova vita a un oliveto di circa 150 olivi, abbandonato dal precedente proprietario nel 2002. Il metodo di lavoro e allevamento avviene secondo i principi dell’agroecologia. Dopo un periodo di studi e corsi, sono state posizionate quattro arnie per valutare la salubrità del contesto ambientale al fine di iniziare una piccola produzione di miele, con numero di arnie congruo rispetto alla capacità del contesto circostante, in quanto troppe arnie in unico posto alterano l’equilibrio naturale degli insetti impollinatori, così, invece di aiutare la biodiversità, creerebbero solo un danno aggiuntivo.

Assieme alle arnie troviamo anche Nina e Bruna, due dolcissime manze di razza Cabaninna, una delle poche razze autoctone attualmente a rischio estinzione, detenute allo scopo di tenere pulito il terreno e fertilizzare in modo completamente naturale secondo un pascolamento di tipo razionale turnato.

Si tratta di un metodo di pascolamento che prevede il cambio della parcella/sezione del terreno ogni qual volta vengono esaurite le risorse foraggere su esso presenti (solitamente ogni 2/3 giorni), facendo sì che via sia maggior conservazione della biodiversità nel cotico erboso, maggior capacità di ricaccio delle risorse foraggere e un incremento di sostanza organica nel suolo migliorandone la struttura e la caratteristica di trattenere acqua (quindi minor erosione e dilavamento).

Da ottobre 2025 è iniziata una piccola produzione di olio extravergine di oliva, occorre ancora un po’ di tempo affinché gli olivi presenti possano tornare in produzione dopo gli anni di abbandono passati, tuttavia l’olio prodotto presenta (da analisi di laboratorio) caratteristiche eccellenti, favorite da una raccolta precoce rispetto agli usi attuali che prediligono maggiori quantità a discapito della qualità.

Oltre all’attività agricola tipica, recuperare un terreno abbandonato in Italia significa anche rimuovere quintali di rifiuti accumulati nel corso del tempo.