Nel cuore della Sicilia, nei territori dei “Monti Sicani” e della valle del fiume “Platani”, c’è un luogo dove le fertili terre dell’agro di Cammarata danno forza e vigore a pascoli naturali.

Ed è qui, in questo angolo tra le colline più interne della provincia di Agrigento che da diverse generazioni, con passione e dedizione continua, alleviamo da sempre una delle più antiche e rappresentative razze bovine siciliane, la vacca Modicana, a salvaguardia della biodiversità e di un’agricoltura rispettosa dell’ambiente ormai quasi del tutto scomparsa.

Le vacche sono allevate allo stato semibrado tra i nostri pascoli, che conferiscono al latte qualità ed aromi particolari, per ricavare dopo una lunga lavorazione uno fra i più conosciuti formaggi della Sicilia, il Caciocavallo, che produciamo in tre versioni: fresco, semi-stagionato e affumicato nelle caciotte nel nero modicano

È un formaggio a pasta filata, conseguenza di un’acidificazione naturale della cagliata ad opera di microrganismi naturali che conferiscono qualità organolettiche singolari. Oggi nel moderno caseificio,si ripetono le nobili tradizioni dell’antico “Màrcato”, dove mani sapienti, tanto allora quanto oggi, ripetono gli identici gesti manuali per arrivare ad un prodotto unico nel colore, sapore, aroma e qualità salutistiche.